Onlinekurs: Zukunftsküche 2.0

Wir legen im November 2025 unseren Onlinekurs Zukunftsküche nach einem Jahr Pause neu auf. Nachdem wir in 2024 viele kleine, und vor allem ein großes Projekt im Bereich Umwelt- und klimafreundliche(re) Küche durchführen durften blieb kaum Zeit für unsere eigentlich jährlich stattfindenden Kurse. Dieses Jahr wollen wir Euch dieses Angebot aber wieder zur Verfügung stellen. Wie immer ist unser Ziel, Euch Wissen, Kenntnisse, und Ansätze zur praktischen Umsetzung einer zeitgemäßen und zukunftstauglichen Küche zu vermitteln. Dieses Jahr dann mit diversen neuen Erkenntnissen und Erfahrungen aus dem intensiven letzten Projektjahr 2024 mit etlichen Praxisworkshops und ca. 300 getesteten Gerichten. Wir wollen mit Euch in die Branche schauen, Entwicklungen und Trends identifizieren, auf sich verändernde Gastansprüche schauen und an der Frage arbeiten, für was für eine Art von Küche Ihr eigentlich stehen wollt. Vor allem wollen wir Euch aber Handwerkszeug mitgeben um Produkte, Gerichte und Speisekarte aus Umwelt- und Klimasicht differenziert beurteilen zu können. Denn eine zukunftsfähige Küche ist aus unserer Sicht immer auch eine nachhaltige(re) Küche. Und hier wird es immer wieder spannend. Nicht jede Küche kann eine absolut nachhaltige, klimafreundliche Küche sein, aber jede Küche kann mindestens etwas nachhaltiger und klimafreundlicher werden. Egal ob Steakhouse, Bayrisches Gasthaus, oder Burger Manufaktur, stürzt Euch mit uns in das kleine Abenteuer “Zukunftsküche 2.0” und schaut, was bei Euch machbar, sinnvoll und wirtschaftlich ist und was vielleicht auch nicht. Wir garantieren viel Neues, nützliches Wissen, spannende Einblicke und immer auch Spaß an der Sache.

Der Kurs gliedert sich in 4 Termine (ca. 120 Min.) immer Montags 14:00 Uhr.

Termin 1:

• Datum: 03. November 2025
• Thema – Gastronomie heute: Entwicklungen und Trends am Gastronomiemarkt.
• Leitfrage – Wohin geht die/Eure Reise?

Termin 2:

• Datum: 10. November 2025
• Thema – Erweitertes Produktwissen: Umwelteinflüsse, CO2-Emissionen, Grundsätze nachhaltigen Einkaufs,
• Leitfrage – Was hat welche Auswirkungen?

Termin 3:

• Datum: 17. November 2025
• Thema – Ressourcenschonendes Arbeiten: Checkliste Energie, Warenauswahl, -Kombination, und -Einsatz
• Leitfrage – Wie lassen sich Dinge optimieren?

Termin 4:

• Datum: 24. November 2025
• Thema – Workshop Speisekarte: Anforderungen an die eigenen Gerichte, Konzeption von umwelt- und klimafreundlichen Gerichten und Emissionsrechner als Werkzeug
• Leitfrage – Wie steht die eigene Speisekarte dar? Praktische Anwendung bisherigen Wissens und Bewertung der eigenen Speisekarte